费城的新餐厅模特正在帮助独立厨师壮成长

“你为什么不卖披萨或三明治？”房东或善意的厨师试图向她提供有关如何支付租金或筹集利润的建议。

布兰卡（Branca）和她的丈夫约翰·布兰卡（John Branca）于2016年在费城的East Passyunk大街上开设了SatéKampar。在第一年内，受马来西亚餐厅的启发，她的童年时期在吉隆坡的童年启发，获得了詹姆斯·比尔特（James Beard）奖的提名，并获得了忠实的客户群。但是，当他们与房东在大流行仅几个月内就租金上涨时，布兰卡斯决定关闭商店。不过，他们没有休息一下，而是继续工作，为前线工人服务和主持弹出窗口。

当他们整个夏天为社区提供喂养时，布兰卡看到其他餐馆开始关闭 -菲律宾食品摊位Lavwin德赢ac米兰lo，夏威夷餐厅和vwin德赢ac米兰食品卡车狗。她担心费城烹饪景观的多样性会受到影响。到一月份，她打开了Kampar厨房，一个烹饪市场耗尽了南费城的一家餐饮厨房，她希望通过展示各种各样的厨师和美食来种植费城丰富的美食界。vwin德赢ac米兰顾客每天晚上都可以从另一个厨师订购，例如雅各布·特林（Jacob Trinh）的越南ba vi拼盘，或者乔伊·帕拉姆（Joy Parham）的深情周日晚餐，黑色的cat鱼，番茄和秋葵炖肉。饭菜平均每人$ 60，并提供足够的食物，以及一个菜单，讲述了每道菜背后的故事。vwin德赢ac米兰

布兰卡（Branca）建立了Kampar厨房，以处理租金，订购平台以及客户接送或交货。厨师支付自己的销售额的一部分，这比开设自己的商店并不得不提前购买这些必需品的入境障碍要低得多。该组织目前与七个厨师合作，并且还有数十个厨师。

布兰卡要求厨师已经在进行弹出窗口。她将Kampar厨房视为下一步。她说：“弹出式餐厅和拥有餐厅之间的差距比以往任何时候都更大，因为这些类型的美食对于这些类型的美食而言，资本和空间不成比例地无法访问。”在Covid-19时代，当餐馆巨大的损失巨大的时候，这是更真实的。

虽然该概念在关闭Kampar的几个月后出现，但Branca说，它已经酿造了更长的时间。她说：“我过去五年来拥有一家餐厅的一切，再加上整个大流行，都将坎帕尔厨房聚集在一起。”

Branca曾经是Deloitte和IBM等公司的管理顾问，他开设了SatéKampar，向Philly介绍了她的区域美食，同时减轻了她的一些乡下。该餐厅还保留了她的遗产。姑姑指示她使用“价值20美分的姜黄”和“一瓶醋”的姨妈在电话上指示菜肴的食谱 - 牛油和辣腌蔬菜。几十年来，在同一香料供应商或角落商店购物时，标准单位并不需要进行测量，但Branca最终将食谱钉在了食谱上。

菜单上的每道菜都有一个故事：布兰卡（Branca）回忆起长大，与她的兄弟竞争，他们可以吃更多的肉在椰子壳木炭上烤的肉。NASI LeMak - 装满了椰子米，烤花生，脆皮的凤尾鱼，鸡蛋和桑巴尔（Sambal）的香蕉叶，她记得，附近的一位妇女制造了一件，他们以每块卖了25美分。这些故事成为SatéKampar不可或缺的一部分，并推动了Branca的使命，讲述了代表性不足的美食和文化的故事。

2017年，布兰卡（Branca）在经营餐厅时，开始组织常规慈善晚餐。她说：“我决定需要做更多的事情来讲述有关移民食品的故事。”vwin德赢ac米兰“费城这里有很多食物，其中许多食物背后都有一个故事需要赞赏vwin德赢ac米兰。”

在这些亲密的事件中，穆罕默（Muhibbah）的晚餐是在马来语中，转化为善意，友谊或和谐的单词 - chefs提供了代表其遗产的菜肴，门票销售额交给了当地的组织，以支持费城的移民和难民。布兰卡（Branca）的新事业从这些晚餐中汲取灵感，这是厨师展示其文化菜肴或美食并向新观众讲述其故事的一种方式。她说：“当厨师专注于一道菜时，他们使那道菜变得完美。”当您讲这些菜背后的故事时，“您不仅要记住食物的味道，还要记住这种经历。”vwin德赢ac米兰

Kampar Kitchen还从称为Kopitiams的马来西亚咖啡店汲取了灵感。这个词本身是两种文化的混合物 - “ Kopi”是马来咖啡的马来语，而“​​ tiam”是霍金斯中国人的摊位或商店。

布兰卡说：“所有马来西亚人都在科皮蒂亚姆斯吃饭，一家餐厅内有各种各样的独资餐馆，您面前总是有各种各样的菜肴。”“没有第一道菜，没有法国的葡萄酒配对，我们不考虑过渡。您可以从咖喱Lakvwin德赢ac米兰sa到米饭菜肴，再到吐司和咖啡，再到殖民版的猪排。在同一张桌子上，可以在同一顿饭中享用。”

从某种意义上说，Kampar Kitchen是Kopitiam的一种版本，Branca将Chris Paul的海地炖鸡肉馅饼，Cote Tapia-Marmugi的智利美食等美食汇集在一起​​。

自推出以来，菲律宾厨师DAPS一直与Kampar Kitchen合作。他了解布兰卡（Branca）对业务的愿景，并很乐意向更广泛的受众介绍他的食物，这不仅仅是因为这是有意义的，而是因为它帮助一些厨师利用了他们自己的故事。vwin德赢ac米兰

厨师说：“凭借安格（Ange）的背景，职业道德和对运动的热情，我觉得自己是有同样动力和文化骄傲的合适人士之一。”“我们真的可以彼此学到很多东西，这是我旅程的很大一部分，使自己和我的文化的一部分非殖民。”

塔皮亚·玛穆吉（Tapia-Marmugi）出生于智利圣地亚哥（Santiago），并在纽约长大。“ [在纽约]，我被拉丁人包围了……我在某种程度上收养了很多文化，并努力抓住我的。”厨师正在制作pequenes，或者是装满缓慢煮的洋葱的迷你肉馅卷饼，并配以pebre，“辣椒在餐桌上发现了一个无处不在的调味品……一个家庭食谱，奶奶教，姨妈批准了，”菜单菜单。

厨师还可以为新菜肴做研讨会，并从客户那里获得快速的反馈。“鉴于我们正在做地道的波兰食品，Kampar厨房平台使我们能够看到哪些食品有效，不工vwin德赢ac米兰作以及什么可以如果我们只是正确地推销，例如我们的ZupaOgórkowa或Pickle Soup，” Constance de Uriarte说。

福田创始人露丝·纳卡尔（Ruth Nakaar）为她的父vwin德赢ac米兰母的家乡加纳（Ghana）启发了食物，并通过坎帕尔厨房（Kampar Kitchen）卖出了她从搭cratch碗的Jollof大米，咖喱山羊和番茄炖煮的番茄。纳卡尔说：“安格拥有如此忠实的客户群。”“很高兴获得另一个人口，她为代表性不足的厨师和美食所做的事情真是太神奇了。”

这是布兰卡的任务。她说：“上升的潮流抬起所有船只。”“这就是Kampar厨房。”