美国最好的新墨西哥卷饼店之一就藏在罗斯维尔商业街
在…的前夕Nixtaco这家餐厅是蒙特雷(Monterrey)新墨西哥州(Nuevo León-native)帕特里西奥怀斯(patricia Wise)和妻子辛西娅马丁内斯(Cinthia Martinez)经营的一家小型购物中心墨西哥卷饼店的三周年纪念。这家餐厅有游戏之夜的感觉。怀斯请来了厨师吉列尔莫·冈萨雷斯，现代烹饪之父墨西哥菜,泛大陆是“50最佳餐厅”吗自1998年开业以来，它赢得了国际赞誉。就餐者坐在我左边不能停止谈论每道菜放在我面前,照顾,以确保我欣赏所花费的努力变换非转基因玉米内核蓝色和黄色玉米晒干,并准备独特的口味我以前可能没有试过。
“哇，我从来没有吃过这种组合，鸭子和这种，这种花生酱——你永远也猜不到这些味道会搭配在一起，”尼克塔克的常客说。然而，怀斯似乎很生气，他不得不分享自己的失望来反击每一个赞扬，“一个四人的团队——他们的命令是错误的。”
“你应该每周都这样做，”这位常客说，无视怀斯的抱怨。
“不，不，不，我想我再也不会这样做了，”怀斯说，他的脸埋在他的手掌里。正是这种对服务的承诺实现了不可思议的成就:美国最好的厨师驱动的墨西哥卷饼店之一在罗斯维尔蓬勃发展。
“我来这里是为了服务的，你在这个城市再也找不到这样的地方了，”赛车管理人员迈克·安德雷塔(Mike Andretta)说，他一进门就开始喝他的常规饮料。“我甚至不需要点任何东西;他们只知道这里。”
即使在他们休息的日子里，员工们也会过来买一份墨西哥玉米卷和当地的精酿啤酒。在埃尔多拉多山酿造的酸啤酒，来自奥本和卢米斯的IPAs啤酒，以及来自特洛克的容易饮用的啤酒。在整个周年纪念晚宴和第二天的早午餐中，反复提到干杯在那里，每个人都知道你的名字，继续出现。
大学毕业后，怀斯在当地一家银行Afirme做交易员，收入很高。但几小时后，怀斯在父母家中经营了一家地下餐厅，仿照尼日利亚大厨肖拉•奥伦洛约(Shola Olunloyo)在芝加哥开设的晚餐俱乐部(supper club)，他在那里通过反复试验学习烹饪，最终在2009年吸引投资者开了一家名为“怀斯与晚餐”(Wise and Dine)的牛排餐厅。仅仅四个月后，怀斯工作的那家银行的安全问题就变得站不住脚了。现在卡尔德隆对贩毒集团的战争给锡那罗亚州、奇瓦瓦州、米却肯州和Nuevo León带来了沉重的打击，而Afirme则让所有的行政人员和官员知道，他们只能靠自己，应该采取预防措施，以“不被抓获”。
怀斯卖掉了自己的牛排店，想到了洛杉矶、纽约或其他活跃的烹饪中心，但他在金融界的定位把他带到了罗斯维尔。在罗斯维尔，他找到了典型的墨西哥裔美国人拼盘餐馆
在美国;与此同时，像Guerrilla Tacos、Hija de Sanchez和Pujol 's taco omakase这样的大厨驱动的墨西哥卷饼店成为了全球的头条新闻，那么为什么不在罗斯维尔呢?
一开始很难说服顾客花高价购买非转基因瓦哈卡州的传家宝玉米饼，里面填满了烤章鱼、排骨和八角猪肉。尼克塔克的老主顾会说这是事后才想到的食物，但是vwin德赢ac米兰
不会羞于告诉你，在几百英里之外你找不到这样的墨西哥食物。vwin德赢ac米兰早午餐上供应的墨西哥辣茄汁(chilaquiles rojos)口感酥脆，味道浓烈，而萨尔萨辣酱似乎与矩形的油炸玉米饼、墨西哥奶油冷却后的蓝色玉米饼、牛油果片、腌红洋葱、微香菜和煎鸡蛋发生了化学反应。当然，还有machacado con huevo，这是一种地区早餐主食(来自Nuevo León)，里面有sautéed牛肉干和鸡蛋。配上四个玉米饼尝一下真正的墨西哥北部风味。
然而，Nixtaco是一家墨西哥玉米饼店。在餐厅的玉米饼菜单上，有一种马萨特兰风味的玉米饼，通常被称为Costa Azul虾或虾、培根和瓦哈卡奶酪融化的干果，是家庭烹饪风格，而不是培根卷。chicharrón的青菜辣酱是用肥嫩的五花肉块做成的，在招牌玉米饼上，五花肉玉米卷可以升级为“公路上的动物”，这是一种在Nuevo León被称为“atropellado”的炖菜，它是用肉丝和西红柿、洋葱和塞拉诺辣椒在平底锅里煎制而成的。在这道美味的肇事逃逸美食下面加入烤奶酪，以固定一层脂肪。其他产品还包括鼹鼠、花生辣椒酱章鱼和烧烤牛肉。
通过细心和耐心，怀斯已经能够让大部分非墨西哥观众欣赏来自马辛达的长地玉米、石头地面和在房子里的玉米粉，充满了来自墨西哥蒙特雷的北部墨西哥炖菜，以及更符合现代墨西哥裔美国人和墨西哥北部建筑的墨西哥玉米饼。
这些都是由厨师驱动的玉米饼，配上农贸市场供应的微型蔬菜和时令农产品，非传统的蛋白质，重复一些熟悉的主题，如墨西哥炖肉，al pastor，绿色萨尔萨辣酱猪皮，以及墨西哥炖菜，在他们各自的省都无法识别;然而，从墨西哥城到洛杉矶再到哥本哈根，在当代墨西哥玉米饼店炙手可热的聚光灯下，罗斯维尔在地图上占有一席之地。