费城哪里可以吃披萨

一月底，全球流行病爆发十个月后，我进行了我一生中最奇怪的一次约会。我丈夫，埃里克，让我在一个街角下车南费城我独自走在一条狭窄的街道上，街道两旁是结实的红砖排屋，我去了一个地址，几个小时前我收到了短信。当我走近时，一个穿着黑色运动裤和运动鞋的男人打开了一扇防风门，递给我一个没有标记的棕色盒子，换了我那20块脆片。

我把盒子还给了我丈夫，他正在我们的黑色小货车里闲坐着。里面是一个披萨，上面点缀着新鲜的马苏里拉奶酪和撕碎的罗勒，披萨的外皮烤得太焦了，看起来像是从一个价值2.5万美元的披萨烤炉里出来的，而不是某人家里的厨房里出来的。周四下午4点25分，我们在车里吃，没有说话。披萨，来自一个叫ParmaJawn变革。它是如此的好，事实上，你会在Instagram上关注他们每周发布的几次表格，以获得一个位置，然后在南费城的一条小街上闲逛，寻找合适的门。

这是这座城市大量美味馅饼的一部分费城美国最好的披萨城市之一。

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虽然近年来我们看到了一片繁荣景象，但费城一直是美味披萨的故乡。根据人口普查数据，由于意大利移民的悠久历史，可以追溯到18和19世纪，我们拥有美国第二大意大利裔美国人。我们拥有美国最古老的意大利餐厅拉尔夫于1900年开业。我们的血管里流淌着红色的肉汁。早在老鹰队(Eagles)队服那样无处不在之前，就已经有了Tacconelli的．粉丝们仍然可以每天打电话给第五代商店预留面团，从第二次世界大战前起了从砖烤箱烘烤的馅饼。丁度的1959年开始供应著名的方形派，上面加酱料，近40年来，La Rosa仍然在宽街的一个不起眼的地方摆着厚厚的平底锅烤的面包片。

2013年左右，费城开始迎来当地披萨师丹尼尔·里格所说的“披萨新时代”。披萨的大脑在Fishtown推出之前,厨师马克Vetri睁开同名艺术博物馆附近的商店做Neapolitan-style馅饼,和乔Beddia开始40馅饼每天从Fishtown 300平方英尺的空间,获得忠实的粉丝和国家喝彩,留下不可磨灭的印记的烹饪场景显而易见。(现在你可以在新化身的餐桌上点他著名的派，还有沙拉和天然葡萄酒，vwin德赢ac米兰披萨店Beddia．)

当时，Gutter在当地连锁餐厅Cocco's的Drexel Hill分店制作披萨，他在那里花了近十年时间学习，并为自己的披萨梦想奠定了基础。在为城里最好的披萨师傅工作过之后，他在父母家的后院用柴火烤炉做披萨，做过“弹窗店”(pop-ups)，卖披萨圆形+方形与商业伙伴Alex Carbonell，以及Pizza Plus, Bourbon and Branch和The Commodore。他们收集的披萨点只是过去几年费城披萨爆炸式增长的一部分。“现在，我们有很多人致力于使用高质量的食材，”乔·贝迪亚(Joe Beddia)说。“在2013年，一只手是吃不下那么多好吃的披萨的。”

如今，你需要更多的人手才能数出费城最棒的披萨。而且这也不仅仅是一种披萨。尽管有几十家新的披萨店(还有餐厅、快闪店和可疑的南费城运营)聚集在一起，使费城成为一个真正伟大的披萨小镇，但没有人认为我们已经接近饱和。“这里有很大的空间，每个角落都可以有一家披萨店，做美味的披萨，他们会很忙，”Gutter说。Beddia表示同意。“现在是费城吃披萨的好时机。”

下面，来品尝一下费城最好的派吧。

2019年，丹尼·迪贾姆皮特罗(Danny DiGiampietro)重新开了他广受欢迎的哈顿菲尔德披萨和三明治店，安吉洛的从纽约到南费城的第9街，他在那里制作了一些全城最令人垂涎的馅饼。点一份巨大的、平底锅式的上下颌骨，你和你的家人就可以开心地享受好几天了。AngelostizzeriasouthPhiladelphia.com.

丹尼尔地沟的“广场“脆皮脆弱的底特律风格的馅饼，这里有自己的时刻，加入了NYC进口艾美奖的平方在2019年秋天，最近，厨师库尔特·埃文斯的下北．埃文斯与商业伙伴穆罕默德·阿卜杜勒·哈迪(Muhammed Abdul-Hadi)在费城北部开的这家店是由使命驱动的，雇佣了以前被监禁过的男女员工(支付合理的工资，在某些情况下，还提供住房)，目的是减少黑人社区的再犯罪率。另一方面，Down North披萨店自上月正式开业以来，每天都销售一空，其中包括别出心裁的“Flip Side”披萨，里面有烧烤牛肉培根、焦糖菠萝和jalapeños。pizzawhat.com；downnorthpizza.com.

那不勒斯的商店正在激增，他们用引人注目的烤箱和简单而优质的原料制作派。吉吉于2019年秋季在皇后村开业Pizzata去年10月在里滕豪斯开业。大卫·卢布拉诺(Davide Lubrano)曾在罗马披萨学院(Roman Pizza Academy)接受培训，来自那不勒斯，他的父亲在那里经营一家披萨店，Vinny Gallagher在2019年赢得了美国卡普托杯(USA Caputo Cup)。梦之队正在用布拉塔，soppressata和其他经典配料制作美丽的那不勒斯派。pizzatapizzeria.com；gigipizzaphilly.com

“费城披萨行业是如此的美好，因为我们都有不同的产品，我们都彼此交谈，”Pizzata的大卫•卢布拉诺说。费城的披萨制造者分享信息，互相学习。“你可以有很多不同的方法来制作或烘焙你的面团，有很多东西要学习。这是永无止境的。”

皮特·默茨巴赫的同名面包面包店刚刚开业地球的披萨贝迪亚校友丹·布里特正在那里做烘焙风格的派。在这里，合作推动了创造性的边界，让披萨变得更好。Merzbacher说:“我们把披萨当成一个非常有趣的平台，可以和朋友们一起玩。在这种情况下，乐趣被定义为菜单上最近出现的raclette披萨，使用新泽西州樱桃树林农场(Cherry Grove Farm)的托马奶酪(Toma cheese)制作，或者最近与当地的一家公司合作Mycopolitan蘑菇．他说:“这些年来，我们与很多人建立了良好的关系，而披萨正是培养这些关系的绝佳途径。”merzbachers.com

在费城，你可以在意想不到的地方找到非常美味的披萨。也就是南费城那排房子，Pennsport bakery Creme Brûlée，地区意大利餐厅菲奥雷(在那里的时候，点一品脱贾丝廷·麦克尼尔(Justine MacNeil)的顶级冰淇淋)。该列表还包括Stina这是一家地中海餐厅，以木柴烧的土耳其馅饼和薄烤饼而闻名。这家餐厅出售的披萨包括一种茄子派，配以桶装熟羊乳酪、柠檬和扎阿塔尔奶酪。instagram.com/creme_brulee_bistro，fiore-finevwin德赢ac米兰foods.com；stinapizzeria.com

披萨Jawn(不要和ParmaJawn弄混)刚刚在马纳雍克开业，有三种披萨，包括一种撒芝麻的祖母/西西里混血披萨。pizzajawn.com

继甲基迪亚和披萨大脑的薄皮，纽约/美式馅饼，以及2018年，爱丽丝（发音为ah-lee-chay）和Rione，两家罗马taglio商店(即由切割)在中心城市开张。从切成薄片的意大利熏火腿或迷迭香味的土豆中选择一种配料，它们会切成你想要的大小。alicephilly.com；rionepizza.com