经典威斯康星州晚餐俱乐部的复兴
当乔·帕帕奇（Joe Papach）和夏娜·罗宾斯（Shaina Robbins）帕帕奇（Shaina Robbins Papach）决定是时候该声称是一种家庭感，在全国各地以peripatetic厨师的身份弹跳后，他们确切地知道该去哪里。乔做了一个严肃的库克之旅，从纽约'Gramercy Tavern旧金山的木瓜在纳帕谷的法国洗衣店任职六年。Shaina在Chez Panisse任职后，选择结合她对烹饪和教学的兴趣，与Alice Waters合作食用校园项目。
然而，在2018年，抚养一个孩子并希望更多，他们并没有看起来东方或西方，而是彼此之间。Shaina说：“我们都是中西部人，我们想在仍然有生长空间的地方，与家人更亲近，开设自己的餐厅Harvey House。”
搬到夏娜（Shaina）的家乡威斯康星州麦迪逊（Madison）不仅仅是一个身体上的人。事实证明，这是这对夫妇的烹饪游戏。打算设计一个向中西部上部致敬的菜单，他们将经典的威斯康星州晚餐俱乐部视为他们的心脏地带模板。
晚餐俱乐部看起来像是一件无定形的事情，尽管有一些具体的指示符。在威斯康星州的精神家园中，它在很大程度上发展了，它在禁酒时期就开始生根，但在世纪中叶开花，当时食客们正在寻找一个欢乐，花哨的目的地晚餐的大爆发。
晚餐俱乐部通常位于城镇外面，俯瞰湖泊或森林，通常在前面有一个蛇般的酒吧，以使聚会开始，并提供了一个过度的菜单，他们有望提供一顿长的纽扣晚餐 - 从奶酪凝乳到溢出的冲浪和溢出和草皮板，被水果混乱的鸡尾酒洗净。如果这顿饭不是从拖拉机轮胎大小的豪华托盘开始，那么您就不在真正的晚餐俱乐部。
乔和Shaina的时机被证明具有挑战性。希望在2019年开放他们的哈维房屋，他们不得不等待大流行，并将大型首次亮相转移到今年夏天。但是延迟有益。随着边界的关闭，大流行迫使我们许多人重新发现了自己的区域烹饪传统，妊娠的额外一年帮助乔和夏娜（Joe and Shaina）改进了他们对威斯康星州晚餐俱乐部的最新动态。
这始于位置本身的工作，这是位于麦迪逊中部的一家历史悠久的火车仓库，进行了三年的翻新。两层行李屋的每个级别上都有一个酒吧和饭厅，其中一些桌子铺在玻璃式火车平台上，俯瞰着实际停放的火车。威斯康星州谷仓和牧场上的壁画，享有晚餐俱乐部的传统田园景色，并带您进行中西部公路旅行。
Harvey House更新了签名晚餐俱乐部菜肴，借鉴了威斯康星州的隆重larder（想想门县樱桃到手工奶酪），这证明了最真实的测试。乔说：“你想把它正确，因为这些是你妈妈和祖母制作的菜肴。但是我多年来应用了我学到的东西，从头开始采用技术，找到使这些菜肴与众不同的是什么，并将其现代化。。”
经典的角膜白斑？“我修剪顶部的圆角，用腹部和尾巴制作慕斯，然后将菲力片和慕斯分层，然后在上面放一个脆皮的黑麦帽。”虾鸡尾酒配有腌制的芹菜心，甚至是毯子上的猪，通常是烹饪漫画的浮雕。
晚餐俱乐部只是对较旧的烹饪传统的重新兴趣的一个例子，因为这只是因为隔离线迫使许多人重新发现了最容易获得和舒适的本土食物。vwin德赢ac米兰在麦迪逊（Madison）以北仅30英里处，麦迪逊（Madison）的经典晚餐俱乐部伊萨拉（Ishnala）成立于1953年，现在被淹没了，以至于您可以期待两个小时的等待周末晚餐。这座宽敞的木束餐厅栖息在上镜镜湖上，感觉就像是一栋杰里（Jerry-Riged）的树屋，只是不断地喷出新的埃舍尔（Escher）值得新的露台和翅膀。有三个酒吧都为房屋鸡尾酒提供服务，这是一个经典的老式，菜单提供了冲浪和草皮的每一个迭代。合适地安装在入口附近的墙上，俯瞰着人群，这是一排动物头 - 泰克森野猪，俄克拉荷马州布法罗，南达科他州土狼，就像伍氏美国的拉什莫尔山一样。
The same note of theatricality is on display at a much newer supper club, popping up in the most unexpected place. Debuting in 2018 on the Las Vegas Strip, the Bellagio's Mayfair Supper Club won't win the approval of supper club purists but it is earnest about approximating the vibe of a more urbane Prohibition-era supper club. Granted the only wildlife on view are the party animals prowling the strip, and the nearest thing to a natural landscape are the Bellagio fountains. But the menu itself offers another way to update the supper club's standards, which are essentially a who's who of classic meaty American signature dishes. The luxe entrées here included a wagyu hand roll with caviar. And because this is Vegas the inevitable Cirque-worth aerialists often spin above diners digging into the wagyu prime rib.
在布鲁克林，同样出乎意料的环境，中东在另一场古怪的晚餐俱乐部遇到了中西部。可以预见，涉及的背景故事。当Turk's Inn Supper俱乐部于1934年开业时，结束了长期的比赛，最后在威斯康星州海沃德（Hayward Wisconsin）关闭时，餐厅的粉丝瓦伦·卡塔里亚（Varun Kataria）和泰勒·埃里克森（Tyler Erickson）决定将其恢复生活。卡塔里亚说：“我们参加了房地产拍卖，在第一个周末发现自己几乎所有核心内容，酒吧，霓虹灯标志和一堆Tchotchke。2019年在布什威克（Bushwick）开幕的现代观众在Turk's Inn的理想之夜。”
尽管大流行意味着暂停了重新开放的俱乐部在今年春天咆哮着，挤满了新鲜，年轻的晚餐俱乐部迷们，供折衷的菜单喂食。忠于原始所有者的土耳其和亚美尼亚的背景，转世的Turk的Inn菜单上有一个柔和的托盘，它更像是一个Mezze Platter，但它永远不会失去中西部的根源。卡塔里亚（Kataria）说：“我们的奶酪云是非常威斯康星州的奶酪蘸酱，但利用羊乳酪，柔软的山羊奶酪和卡什卡瓦尔（Kashkaval），一种丝状绵羊的奶酪。我们将融化的奶酪混合到奶油中，并从奶油奶油容器中射出最东西导致一道轻便的菜，充满风味。”那是足够的华丽戏剧，使贝拉吉奥嫉妒。
如果Turk's Inn和Mayfair Supper Club的杂技演员的羊乳云似乎是来自Homey Ishnala的巨大飞跃，那具有欺骗性。在许多方面，晚餐俱乐部的灵魂与我们的饮食方式相比，与我们的饮食有关。它将晚餐变成了一个场合，一个聚会，一个大的夜晚，不断前进，从福利托盘到值得盛开的主菜再到豪华的甜点，这样一夜就会延伸到它的范围内。
在所有这些虚假的开始和三年的期待之后，哈维之家终于在7月20日开放时，这种庆祝感显然已经展现出来。等待是值得的。童话灯从灿烂的天花板上串着，上方在酒吧排成一列的茂密，桌子上的人群，挖掘出食物的上镜盘子：一条蜂蜜漆的鸭，搭配门县樱桃，卡拉·卡拉·橘子和茴香；vwin德赢ac米兰由独木舟收获的野生米制成的鸡肉警戒线；梦幻般的草莓帕夫洛娃云。主厨乔·帕帕奇（Joe Papach）正在厨房工作。但是，现在三个孩子的母亲的夏娜（Shaina）帮助主持人，看起来很自豪，就像一个终于管理着文字和烹饪归宿的人一样。