如何制作牛排式式肋眼

对于世界上的肉食者来说，没有什么比完美烹饪的牛扒。虽然在高档牛排馆订购巨大的肋眼总是很有趣的，但有时候自己做一个人更有意义。在最新一集中疯狂的天才提示，，，，vwin德赢ac米兰食品和美酒vwin德赢ac米兰烹饪总监贾斯汀·查珀（Justin Chapple）就是这样做的。

从巨大的肋眼他用盐和胡椒粉慷慨地季节，Chapple使用了铸铁煎锅煮肉。The skillet offers three great benefits for cooking steak indoors: you’ll have a lot of control over the temperature of the pan, there won’t be a ton of smoke since the heat isn’t super high, and you’ll end up with a beautiful char.

然而，Chapple并没有瞄准黑皮，而是展示了如何实现一条金色的棕色牛排，外面在外面酥脆，在内部多汁，这是一个非常天才的小费。该技术的第一部分是每一到两分钟一次翻转牛排，比您认为的要多。这使得肉在整个过程中都能均匀煮熟，或者正如Chapple所说：“从上到下，端到头。”

在第一个翻转上，木桩的煮熟的一面应该是“均匀的金”，而不是“超级烧焦或棕色”。那种金色是您应该在各个方面想要的，确保不要在锅中嘶嘶作响的肉上太硬。

第二部分疯狂的天才小费是要让肉在烹饪过程的一半休息十分钟，以重新分配果汁甚至温度。为此，Chapple建议使用即时阅读温度计当牛排仍在锅中时。（对于Chapple的中等罕见服用，他希望温度为65至70度。）十分钟后，将牛排放回锅中以完成烹饪，继续每一到两分钟。

一旦牛排达到您喜欢的温度（Chapple的理想中等稀有温度为120度），就将其从锅中取出，然后再休息十分钟。要么像这样服务，要么让Chapple令人垂涎复合黄油（用罗勒，柠檬皮和大蒜制成），将其涂在厚切的切片上。