All the Cheese, All the Wine, All the Time

啊，奶酪和葡萄酒。vwin德赢ac米兰那些橡胶切达干酪的立方体架在牙签上，那些从水罐上的红色塑料玻璃杯。这perfect pairing， 正确的？出色地。也许如果您在1970年代的诗歌阅读中。否则，让我们重新考虑这种情况。


有一个re hundreds of great artisanal cheeses sold in the U.S. these days, and thousands and thousands of different wines available on store shelves. Andcheese and wine do love one another—just not always.


一方面，奶酪的风味和质地差异很大。首先，有不同的奶。作为肯特·托里（Kent Torrey）奶酪商店in Carmel, California, says, "Any mammal that gives milk, you can make cheese from it. I've even got an Australian camel's milk cheese right now. It's like a feta. And great for hump day." (I mean, dad jokes are supposed be cheesy, but ...)


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还有不同的奶酪家族：柔软，奶油cheeses;辛辣的洗果；坚固的奶酪；霉菌的蓝色。纽约市的Michaela WeitzerMurray's Cheese说：“有了葡萄酒，我认为vwin德赢ac米兰这个家庭实际上比牛奶重要。一种洗过的绵羊奶酪不会与年轻的Manchego一起喝酒，即使他们都用绵羊的牛奶制成。”她补充说：“葡萄酒中的单宁也很重要”，这就是vwin德赢ac米兰为什么大红色可以压倒许多奶酪的原因。


该怎么办？跑回那些橡胶切达干酪块，买一盒牙签，然后将其称为一天？不。只要相信自己的味蕾。詹恩·梅森（Jenn Mason）Curds＆Co。在波士顿说：“如果您购买自己喜欢的奶酪，然后喝自己喜欢的葡萄酒，他们可能会一起去。”vwin德赢ac米兰明智的话。


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Even so, doing a deep dive into how some cheeses taste amazing with some wines is both fun and palate-rewarding. Some great combos are classic (the lemony notes of a fresh chèvre with a tart Sauvignon Blanc); sometimes they're more modern and decadent. (Weitzer suggests a truffled triple-cream cheese with Champagne, to which I say, "Sign me up.") And sometimes they're just wildly surprising. "别针ot Noir，Jasper Hill Farm的Bayley Hazen Blue和Whoppers（麦芽牛奶球）是一个了不起的组合，”梅森说：“人们就像，'这很有趣'真的非常好。”

这些是奶酪世界，脑和卡门室的柔软，burratas，Brillat-Savarin和Saint-André之类的三重奶油，以及四个Fat Fat Fowl的不透明且荒谬的可爱的圣史蒂芬（St. Stephen）等美国版本。像这样的奶油，柔软的奶酪，喜欢明亮的葡萄酒。vwin德赢ac米兰纽约市默里（Murray）奶酪的Michaela Weitzer说：“我更喜欢闪闪发光的葡萄酒，要么破坏奶酪的脂肪，要么像卢瓦尔·柴宁·布兰克（Loirvwin德赢ac米兰e Chenin Blanc）那样真正酥脆而酸性。”

Dog Point的长相思无可挑剔地平衡其浮动葡萄柚的多汁和flint和lime zest的迹象。这款酒带有vwin德赢ac米兰一些成熟的洪堡雾？了不起。

所有人约翰·斯库普尼（John Skupny）从卢瓦尔山谷（Loire Valley）干燥的雪线（Chenins）汲取了灵感，以供这种芬芳的加利福尼亚白色。它的香气回想起野花蜂蜜和白桃。

这个非老式的布鲁特是您想要的一切：精致而轻微的白垩，带有花卉，柑橘和石果实，这是富三重奶油奶酪的理想伴侣。

Semifirm cheeses like comté, young cheddar, Manchego, and so on are easy to love and rarely so funky that they frighten the cheese-wary. They also pair easily with wine. At The Cheese Shop in Carmel, California, Kent Torrey has a basic rule for pairing wine and cheese: "It's all about balance. If you have strong, flavorful cheese, look for strong, flavorful wines; light, delicate cheese, light, delicate wines." These cheeses lie in the middle, so look for similarly easygoing wines: unoaked Chardonnays, zesty whites like Albariño or别针ot Grigio, or lighter reds like Beaujolais.

这种宽敞的霞多丽的味道让人想起了Bosc梨和绿色苹果。它来自门多西诺县的有机种植的麦克法登葡萄园。

This flinty, grapefruity Albariño comes off 
brisk and bright, almost invigorating, and 
matches with a young Manchego brilliantly.

From a monastery that's been making wine since 1142, this Alto Adige Pinot Grigio offers more complexity and depth than most.

爱红葡萄酒？vwin德赢ac米兰前往老化，坚硬的干奶酪。他们采用坚果和焦糖般的口味，通常形成乳酸钙的白色晶体（主要是切达干酪）或氨基酸酪氨酸（荷兰语，瑞士或意大利奶酪中 - 不幸的是，对于某些人来说，酪氨酸可能是一种触发因素偏头痛）。奶酪人称这些“松脆的晶体”。他们不会增加很多风味，但肯定会增加质地吸引力。


默里（Murray）的迈克尔拉·韦泽（Michaela Weitzer）说：“您的parms，您的超级旧金山，这是您更大的红色的最佳选择。”再加上该清单，陈旧的切达干酪，意大利奶酪，如​​胸罩duro或piave vecchio，或生动的橙色，18个月大的Mimolette，当您有一系列晚上的奶酪可能性，当时是赤壁，巴罗洛（Barolo）或RhôneSyrah是选择的葡vwin德赢ac米兰萄酒。

这种负担得起的Syrah-Sangiovese融合了托斯卡纳的有机IL Borro Estate的混合物，伴随着一些良好的Parmigiano-Reggiano，淋上了一点点香醋。


所有的红李子和摩卡咖啡，这种强大的西西里红色来自西西里岛心脏地带的有机葡萄园。它使力量与优雅的权衡非常好。


Kent Torrey of Carmel's The Cheese Shop says, "I had this terrific Cabernet-based red with a洞穴- 最近的格鲁耶尔（Gruyère），他们在一起真是不可思议。”

波士顿Curds＆Co。的詹恩·梅森（Jenn Mason）（以及Curdbox奶酪俱乐部的创建者）说：“Époisses是一种承诺奶酪。”洗净的果皮是通过用液体（从咸水到白兰地，苹果酒和其他酒精的东西）润湿奶酪的外部来制成的。它们的强度范围从柔和到有趣的芳香到直接的，脸色的臭味。与之相处vwin德赢ac米兰的葡萄酒有所不同，但是干燥或破旧的雷司令几乎总是一个不错的选择。


另一个两极分化类别是蓝色奶酪。肯特·托里（Kent Torrey）说，如果您是蓝纹奶酪迷，“那是您去吃甜葡萄酒的时候。”vwin德赢ac米兰“与Roquefort的经典配对是一种炒作 - 您得到了这种淡淡的杏和桃风味的长生不老药，可以抵消奶酪的酸性和咸味。”对于斯蒂尔顿和港口的经典配对也是如此，葡萄酒的甜美强度平衡了奶酪的咸，浓郁，鲜味。vwin德赢ac米兰

在2018年之后，当蒙特雷娜（Montelena）因烟雾而无法进行任何雷司令时，2019年是一次卷土重来，其柠檬 - 果皮水果由明亮的酸度提升。


如今，当勃艮第的大格兰德斯（Burgundy Grands Crus）每瓶价格高达400美元时，从Fixin（在CôtedeNuits的北端）的一个复杂的村庄红色的村庄真是令人愉悦。

六只葡萄辜负了格雷厄姆（Graham）的201年历史，富含李子和黑莓的深色风味，圆形的单宁。很难想象斯蒂尔顿更好的葡萄酒。vwin德赢ac米兰

这款著名的BarsacChâteau中更实惠的第二种葡vwin德赢ac米兰萄酒是富有柑橘果，蜂蜜和金色焦糖味的丰富的。

这是方程式：一个加一个加一个等于哇！合适的奶酪和合适的葡萄酒在一起令人愉悦，但有时伴奏的伴奏增加了vwin德赢ac米兰一点甜味，浓郁或紧缩，可以将伙伴关系提升到风味平流层中。不过，并非所有调味品都是平等的。查找这七个进行假日奶酪板计划。

Try matching an excellent fruit conserve likeLe Bon Magot Sour Cherry Pomegranate用洗涤的奶酪使用类似的口味 - 在这种情况下，Blakesville Creamery Afterglow，用樱桃味的比利时啤酒洗涤。

Le Bon Magot, Sour Cherry and Pomegranate Conserve, $13 atamazon.com

蜂蜜和奶酪是一个很好的组合。辣蜂蜜的奶酪 - 智利注入的奶酪Mike's Hot Honey,for instance—adds an irresistible twist to the equation. Try hot honey drizzled on fresh ricotta.

迈克的热蜂蜜10盎司易于倒瓶，$ 10amazon.com

甜美的丰富性Giuseppe Giusti Balsamic Vinegar, Three Gold Medalsadds an intensity of flavor to hard, salty cheeses like Parmigiano-Reggiano that's impossible not to like. Drizzle a bit and enjoy.

Giuseppe Giusti香醋，Riccardo Giusti的三枚金牌,$ 45 ATsurlatable.com

When F&W Restaurant Editor Khushbu Shah tastedMitica Moka Pecans,her response to these cocoa-caramel-coffee-covered nuggets was simple: "They areso good.“将它们搭配奶油蓝纹奶酪和一杯甜点葡萄酒。vwin德赢ac米兰

Mitica Moka Pecans,$ 14 atMurrayscheese.com

保存的血橙与Campari＆Vanilla来自加拿大保护专家。奶酪商店的肯特·托里（Kent Torrey）说：“它们是惊人的。”尝试使用奶油般的Delice de Bourgogne尝试一下。

保存的血橙与Campari＆Vanilla,$ 13 atthepreservatory.com

"Beehive has a cheese called Barely Buzzed that's rubbed with espresso and lavender," says Jenn Mason of Curds & Co. "It reminds me of wood-fired pizza dough; we pair it withBrooklyn Delhi's Tomato Achaar,它的味道像披萨。”

Brooklyn Delhi Tomato Achaar - Indian Chili Sauce, $8 atamazon.com

蓝色奶酪与甜果果酱搭配得很好，可以平衡奶酪的浓郁咸味。黑莓农场的黑莓果酱，made from blackberries picked in Kodak, Tennessee, is a great choice.

黑莓农场的黑莓果酱，$15 atblackberryfarmshop.com

在2019年去法国阿尔卑斯山的旅行中，我和我的妻子从雪地和雨夹雪中冻结，突然进入了一家舒适的小餐厅，解冻了。我们注意到，所有当地人的桌子上都有中世纪的希巴奇，每个当地人的中心都有一层热煤。香肠在煤上方的烤架上发出嘶嘶声；在下面，煤是小轮rebochon奶酪的肉鸡的一倍。我说：“我们会拥有的。”


A bottle of cold, crisp Savoie wine hit the table, and then the real action started. Individual skillets of the ultra-creamy, bloomy-rind cheese arrived, along with charcuterie, little boiled potatoes, fresh baguette, cornichons, and a Dijon-dressed green salad. After a few minutes under the broiler, the smell and sound of the cheese signaled it was time to pour the melted Reblochon all over our dinner plates. We dug in, dragging the accompaniments through the oozy, toasted cheese. Later, a few minutes of Google searching led me to La Forge de Megève(laforgedemegeve.com),这使得大约300的火盆,year. The shop was just over the next mountain. The following morning, I bought one. 


回到家，在凉爽的天气下，我聚集了那个大胆的朋友，在等待奶酪酥脆的同时温暖了我们的手。它不是rebrochon，因为在美国没有未经巴氏菌的软奶酪，但是佛蒙特州或威斯康星州的蓬松的轮子仍然撞到现场。而且您不需要专业的大乐队就可以在家中做这顿饭，您可以使用肉鸡或烤面包机。这是在同样清脆的冬天晚上，是酥脆的白葡萄酒的理想伙伴。vwin德赢ac米兰- 马里·弗朗西斯（Mary-Frances）

Longtime proprietor Kent Torrey has a vast knowledge of cheese and regularly stocks more than 250 selections.thecheeseshopinc.com

Murray's Cheese


这gift selections from this venerable NYC cheese-lover's haven are impeccably chosen.Murrayscheese.com

curdbox


这个顶尖俱乐部的每月发货都有一个主题，并包括特色食品搭配。vwin德赢ac米兰每月$ 50，curdbox.com

Olive Wood Cheeseboard


Mutlu Bank's gorgeous cheeseboards, starting at $99, are available atetsy.com/shop/woodenthingscraft.